Répartir les pourboires entre les salariés

Ce que la loi impose

Les pourboires appartiennent aux salariés. L’article L. 3244-1 du code du travail impose qu’ils soient intégralement versés au personnel en contact avec la clientèle : l’employeur ne peut en garder aucune part, ni pour l’entreprise, ni au titre de frais de gestion, ni pour compenser une casse ou un impayé.

La contrepartie est une obligation de preuve. L’employeur doit pouvoir justifier que l’intégralité de ce qui a été encaissé est bien redescendue vers les salariés, et c’est l’objet du registre décrit plus bas.

Ce guide décrit un cadre général. Votre convention collective peut être plus précise, et votre expert-comptable reste le seul à pouvoir trancher votre situation.

Les trois façons de répartir

La loi impose le résultat - tout redescend - pas la méthode. C’est à l’employeur de fixer les modalités, et il a tout intérêt à le faire en concertation avec l’équipe : c’est le sujet qui fâche le plus vite dans une salle ou un salon.

• Le pot commun. Tout est mis en commun et redistribué selon une clé - à parts égales, au prorata des heures, par coefficient. Simple à tenir, et il lisse les écarts entre un poste très exposé et un poste qui l’est moins. Il démotive en revanche celui qui sait qu’il a été remercié personnellement.
• La répartition individuelle. Chacun garde ce qu’on lui a donné. C’est le plus juste du point de vue du client, qui remercie quelqu’un et pas une équipe. C’est aussi celui qui crée le plus d’écarts, et qui suppose de savoir qui a reçu quoi - impossible avec une caisse commune, évident avec un support nominatif.
• Le système mixte. Une part individuelle, une part mutualisée pour ceux qui comptent sans être en salle. Attention ici : la part mutualisée ne peut aller qu’à des salariés en contact avec la clientèle, et la partager avec la cuisine sort du cadre de l’exonération.

Le registre de répartition

C’est la pièce que l’employeur doit pouvoir présenter : le décompte de ce qui a été encaissé au titre des pourboires et de ce qui a été remis à chaque salarié. Il ne prouve pas seulement la bonne foi, il prouve le respect de l’obligation de reversement intégral.

Tant que les pourboires sont en liquide, ce registre est une reconstitution : personne ne sait exactement combien a circulé. Dès qu’ils passent par la carte, chaque somme a une date, un montant et un destinataire - et le registre cesse d’être une estimation.

Ce qui déclenche les conflits

Trois causes, toujours les mêmes, et aucune n’est le montant. L’opacité d’abord : une clé de répartition que personne ne sait recalculer devient suspecte, même quand elle est juste. Le délai ensuite : des pourboires reversés deux mois plus tard ne se relient plus à un service précis, et le lien entre l’effort et la récompense se casse. Le changement d’équipe enfin : une règle posée à trois ne tient plus à huit, et elle se renégocie mal une fois qu’elle a créé des habitudes.

La parade est la même dans les trois cas : que chacun puisse voir ce qui lui revient, sans avoir à le demander.

Là où Pourliche entre en jeu

Sur ce sujet, l’apport est précis et il tient en une phrase : le client désigne la personne qu’il remercie, donc le décompte existe sans que personne ait à le tenir.

Chaque membre de l’équipe voit ses propres totaux depuis son téléphone, ce qui règle l’opacité. Le récapitulatif du mois part chez votre comptable au début du suivant, ce qui règle le délai. Et vous restez libre de la clé que vous appliquez ensuite : le reversement se fait par vos soins, comme vous le pratiquez déjà.

Ce récapitulatif fournit la matière du registre - qui a reçu quoi, quand, pour quel montant net des frais bancaires. Sa forme et sa conservation restent votre responsabilité et celle de votre comptable : personne ne peut s’en porter garant à votre place.

La suite logique : comment déclarer les pourboires de son équipe.